Een goudbruin gebakken taart, een zachte amandelvulling en frisse frambozen ertussen. Deze glutenvrije frambozenfrangipane is zo’n recept waarvoor we thuis graag samen de keuken induiken.
Een van mijn vroegste herinneringen is hoe ik mijn moeder hielp bij het bakken van brood en gebak. We woonden op het platteland en ze deed veel zelf: bakken, naaien, tuinieren. Die gewoonte om iets met je eigen handen te maken, heb ik meegenomen.
Tijdens de vakantie probeer ik met mijn kinderen minstens één keer samen te bakken.
Deze taart was een van de resultaten van onze eigen “bakkerij Huysmans-Pas”. Een recept om nog eens boven te halen.
Frambozen en amandel: een lekkere combinatie
De amandelvulling is vol en zacht van smaak. Frambozen brengen daar een fris, lichtzuur accent bij. Tijdens het bakken worden ze zachter en vormen ze kleine fruitige stukjes in de frangipane.
Voor de bodem gebruik ik kant-en-klaar glutenvrij bladerdeeg. Dat maakt de bereiding eenvoudig. Je hoeft niet alles zelf te maken om met plezier te bakken.
Deze taart bevat suiker en is bedoeld als iets lekkers om van te genieten. Kokosbloesemsuiker, jaggery of bruine suiker veranderen daar niets aan. Kies vooral de smaak die je lekker vindt.
Het recept
Voor: ongeveer 10 tot 12 stukken
Taartvorm: ongeveer 24 cm diameter
Voorbereiding: 15 minuten
Voorbakken bodem: ongeveer 10 minuten
Bakken met vulling: 25 tot 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 50 tot 60 minuten, plus afkoelen
Ingrediënten
- 1 vel glutenvrij bladerdeeg, passend in je taartvorm
- 150 g kokosolie
- 150 g fijn amandelmeel
- 150 g kokosbloesemsuiker of voor minder suiker: xylitol/erythritol als je ze verdraagt
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 80 g rijstmeel
- 200 tot 250 g frambozen
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl rozenwater, optioneel
- 2 el amandelschaafsel, optioneel
Verder nodig: bakpapier en bakparels of droge peulvruchten om de bodem blind te bakken.
Bereiding
-
Verwarm de oven. Zet de oven op 180 °C boven- en onderwarmte, of ongeveer 160 °C hetelucht.
-
Bekleed de taartvorm. Leg het glutenvrije bladerdeeg in de vorm, eventueel met het meegeleverde bakpapier. Druk voorzichtig aan en snijd overtollig deeg langs de rand weg.
-
Bak de bodem voor. Prik de bodem enkele keren in met een vork. Leg er bakpapier en bakparels op. Bak ongeveer 10 minuten voor, tot het deeg begint te zetten maar nog bleek is. Verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier. Volg eventuele afwijkende aanwijzingen op de verpakking van je bladerdeeg.
-
Maak de amandelvulling. Smelt de kokosolie voorzichtig en laat afkoelen tot lauw. Meng met het amandelmeel, de suiker en eventueel het rozenwater.
-
Voeg de eieren toe. Klop de eieren in een aparte kom los. Voeg ze in enkele porties aan het amandelmengsel toe en meng telkens goed.
-
Werk het beslag af. Roer het vanille-extract en het rijstmeel erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
-
Vul de taart. Verdeel de frambozen over de voorgebakken bodem. Schep de amandelvulling erover en strijk voorzichtig glad. Het is prima als enkele frambozen zichtbaar blijven. Strooi eventueel amandelschaafsel over de bovenkant.
-
Bak goudbruin. Bak de taart nog 25 tot 35 minuten. De vulling moet ook in het midden gestold zijn. Een prikker hoort er zonder rauw beslag uit te komen; wat vocht van een framboos is normaal. Kleurt de bovenkant te snel? Dek dan losjes af met aluminiumfolie.
-
Laat afkoelen. Laat de taart in de vorm afkoelen voordat je ze aansnijdt. Zo kan de vulling steviger worden en blijven de stukken mooier intact.
Tips voor een geslaagde frangipane
Gebruik fijn amandelmeel
Fijn gemalen amandelen geven een gelijkmatigere vulling. Gebruik gewoon amandelmeel, geen sterk ontvet amandelmeel: dat neemt anders vocht op en kan het resultaat veranderen.
Laat de kokosolie niet heet worden
De olie moet vloeibaar zijn, maar niet heet wanneer je de eieren toevoegt. Eieren op kamertemperatuur helpen bovendien voorkomen dat de kokosolie meteen weer hard wordt.
Diepvriesframbozen kunnen ook
Je kunt diepvriesframbozen rechtstreeks uit de diepvries gebruiken. Houd rekening met wat extra vocht en mogelijk een langere baktijd. Controleer vooral of het midden van de vulling gaar is.
Geef rozenwater een bescheiden rol
Rozenwater combineert mooi met amandel en framboos, maar de sterkte verschilt per merk. Begin eventueel met enkele druppels. Je wilt een subtiel bloemig accent.
Variëren met ander fruit
In onze keuken bleef er ooit wat beslag over. Daar maakten we een kleine versie met appel en kaneel van. Ook lekker!
Een paar mogelijkheden:
- Appel en kaneel: gebruik dunne appelschijfjes en voeg wat kaneel aan de vulling toe.
- Peer en vanille: combineer dunne plakjes peer met de amandelvulling.
- Blauwe bessen: vervang de frambozen door dezelfde hoeveelheid blauwe bessen.
Gebruik niet zoveel fruit dat de bodem volledig onder een dikke, vochtige laag verdwijnt. De verhouding tussen fruit en vulling helpt de taart mooi bakken.
Kan deze taart zonder eieren?
De eieren zorgen hier voor binding en structuur. Chiazaad met water geeft een ander resultaat en is geen betrouwbare rechtstreekse vervanging in deze frangipane.
Wil je een volledig plantaardige versie maken, gebruik dan een recept dat daarvoor ontwikkeld is. De bovenstaande bereiding is de versie met eieren.
Bewaren
Bewaar de afgekoelde taart afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen drie dagen. Haal een stukje even voor het serveren uit de koelkast: door de kokosolie wordt de vulling koud wat steviger.
Je kunt de taart ook in afzonderlijke stukken invriezen. Laat ze in de koelkast ontdooien. De bladerdeegbodem kan daarna iets minder krokant zijn.
Samen bakken, op jouw manier
Soms is er tijd voor een taart met een aparte bodem en vulling. Op andere dagen mag het eenvoudiger.
Wil je nog eens samen iets glutenvrijs bakken met minder gedoe? Probeer dan de Kardemom Carrot Cake Mix van Nativ. Een andere smaak, met kaneel en kardemom, voor je volgende bakmoment.
Volg @nativfood voor meer glutenvrije recepten en eenvoudige bakinspiratie met pure ingrediënten.
