Glutenvrije koekjes met amandelmeel en homemade keto chocolade
'Of ik geen gezonde zoete recepten kon delen, vezelrijk en zonder al te veel suiker?' werd me meermaals gevraagd.
Deze glutenvrije koekjes met amandelmeel zijn precies dat soort recept.
Zacht vanbinnen, licht bros aan de randjes en afgewerkt met een laag homemade keto chocolade die bijna smelt wanneer je erin bijt.
Geen droge “gezonde koek”.
Geen overload aan zetmeel.
Wel een rijk, vol koekje dat veel meer verzadigt dan klassieke supermarktkoeken.
De basis maakte ik met Nativ Basic Blond, gecombineerd met amandelmeel voor een zachtere structuur en meer smaak.
Door de combinatie van vezels, vetten en tragere koolhydraten krijg je een totaal ander effect op je energie dan bij klassieke koekjes van witte bloem en suiker.
Perfect bij koffie, als snack of gewoon wanneer je zin hebt in iets zoet zonder nadien volledig leeggezogen in de zetel te belanden.
Recept: glutenvrije vanillekoekjes
Ingrediënten
- 100 g Basic Blond mix
- 100 g fijn amandelmeel
- 50 g kokosbloesemsuiker
- 80 g vegan boter
- 1/2 tl vanille-extract of snufje echt vanillepoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de Basic Blond, het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker.
Voeg de zachte vegan boter en vanille toe en meng tot een zacht deeg.
Rol bolletjes tussen je handen en vorm kleine koekjes met de hand. Leg op een bakpapier.
Bak ongeveer 15 minuten tot de randjes licht goudbruin kleuren.
De koekjes blijven vrij zacht wanneer ze uit de oven komen. Laat ze volledig afkoelen zodat de structuur zich goed kan zetten.
