Qu'est-ce que le sorgho ?
Le sorgho (Sorghum bicolor) est une céréale ancienne cultivée depuis plus de 5 000 ans, principalement en Afrique et en Inde. Il est naturellement sans gluten et réputé pour sa résistance à la sécheresse. Aujourd'hui, le sorgho est reconnu mondialement comme une alternative durable au blé et au riz.
Valeur nutritionnelle & fonction
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Riche en fibres (jusqu'à 6–8 g pour 100 g de farine).
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Bonne source de protéines végétales (10–12 %).
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Contient des antioxydants tels que des acides phénoliques et des tanins, qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
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Fournisseur de minéraux essentiels : fer, magnésium, potassium et zinc.
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Naturellement sans gluten et au goût doux, idéal dans le pain et les produits de boulangerie.
Des études montrent que le sorgho :
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Aide à stabiliser la glycémie : la combinaison de fibres, de protéines et de polyphénols ralentit l'absorption du glucose.
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Soutient la santé intestinale : les fibres fermentescibles stimulent les bactéries bénéfiques dans le côlon.
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Offre une protection antioxydante : les polyphénols neutralisent les radicaux libres et réduisent le risque d'inflammation de bas grade.
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Est adapté en cas de maladie cœliaque et d'intolérance au gluten : il est souvent recommandé comme option céréalière sûre.
Pourquoi nous utilisons le sorgho
Dans nos mélanges, la farine de sorgho apporte :
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Une texture moelleuse, semblable au pain, proche du pain complet.
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Une valeur nutritionnelle + des fibres sans le pic glycémique du blé.
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Un goût neutre et légèrement sucré qui se marie bien avec d'autres ingrédients.
Le saviez-vous ?
Dans certains pays africains, le sorgho est traditionnellement utilisé pour préparer une bouillie fermentée ou de la bière. Aux États-Unis et en Australie, il est même consommé soufflé, comme du pop-corn !
de Morais Cardoso L et al. (2017). Health benefits of sorghum. Journal of Cereal Science
Kumar A et al. (2022). Nutritional and health-promoting aspects of sorghum. Frontiers in Nutrition
