Qu'est-ce que le teff ?
Le teff (Eragrostis tef) est la plus petite céréale au monde et est originaire d'Éthiopie, où elle constitue depuis des milliers d'années la base de l'injera traditionnelle (pain plat). Elle est sans gluten, nutritive et particulièrement riche en minéraux.
Valeur nutritionnelle & fonction
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Riche en fibres (7–8 g pour 100 g).
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Bonne source de protéines végétales (12–13 %).
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Riche en fer, calcium, magnésium et zinc.
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Contient des amidons résistants, qui se digèrent lentement et limitent la hausse de la glycémie.
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Naturellement sans gluten et au goût légèrement noisetté.
La recherche montre que le teff :
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Aide à stabiliser la glycémie grâce à sa teneur élevée en fibres et en amidon résistant.
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Contribue au taux de fer : sa haute teneur en fer rend le teff intéressant pour les personnes ayant des besoins accrus (ex. femmes, sportifs).
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Soutient la flore intestinale : les fibres ont un effet prébiotique et stimulent les bonnes bactéries.
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Est sûr et sans gluten : testé cliniquement sur des patients atteints de la maladie cœliaque.
Pourquoi nous utilisons le teff
La farine de teff apporte à nos mélanges :
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Une texture ferme, typée céréale complète qui rappelle le seigle ou l'épeautre.
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Une valeur nutritionnelle accrue en minéraux et protéines.
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Une énergie stable, idéale dans un mode de vie riche en fibres.
Le saviez-vous ?
Les athlètes éthiopiens comme Haile Gebrselassie attribuent souvent leur endurance au teff. Le grain est si petit que 150 graines tiennent dans un seul grain de blé.
Sources :
Baye K. (2014). Teff: nutrient composition and health benefits. Ethiopian Journal of Health Sciences
