Tadaaa, découvrez la star de cette recette : le YACON !
Cette plante-racine est originaire du Pérou. Je l'ai récemment achetée chez mon producteur bio belge, donc je pense qu'elle peut être facilement cultivée partout dans le monde.
Le yacon est riche en vitamine C et possède une teneur élevée en FOS (fructo-oligosaccharides). Il s'agit d'une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries intestinales.
Le yacon est faible en calories et constitue une bonne alternative aux pommes de terre classiques, qui sont pratiquement dépourvues de fibres et font trop augmenter le taux de glycémie. Les diabétiques ou les personnes prédiabétiques, en particulier, bénéficient grandement de l'ajout de cette source de glucides complexes sains à leur alimentation.
Un index glycémique bas, une faible teneur en fructose et pourtant très rassasiant, c'est donc aussi idéal pour perdre du poids !
Voici tout de suite une recette facile à réaliser avec ce légume polyvalent.
Délicieux wok au yacon et au bok choy
Ingrédients
Instructions
- Nettoyez les légumes en les lavant et en les coupant en dés. Coupez le yacon et le bok choy en tranches. Coupez le tofu en dés.
- Faites chauffer un peu d'huile dans un wok avec le curry thaï, l'ail, la citronnelle et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que le parfum des épices monte jusqu'à votre nez !
- Ajoutez l'aubergine, les dés de courgette et les tranches de yacon. Veillez à bien mélanger les épices avec les légumes.
- Ajoutez la sauce aux champignons, le shoyu et la sauce nuoc-mâm (optionnel). Remuez jusqu'à ce que tout soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite le tofu et le lait de coco. J'aime utiliser la partie la moins liquide du lait, mais gardez le reste au cas où le curry deviendrait trop sec.
- Ajoutez éventuellement un peu de liquide à la fin si besoin. Vous pouvez également utiliser la partie aqueuse de la boîte pour un smoothie, une soupe ou tout simplement la boire.
- Couvrez éventuellement avec un couvercle jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite.
- Saupoudrez de coriandre fraîche et de poivre noir sur le tout et mélangez. Prêt à servir !
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