Zin in een heerlijk romige cheesecake, maar liever zonder roomkaas, gluten en een overvloed aan suiker? Deze vegan frambozencheesecake heeft alles wat je van een lekker dessert verwacht: een knapperige notenbodem, een zachte cashewvulling en een frisse topping van frambozen.
In plaats van roomkaas gebruiken we geweekte cashewnoten. Die zorgen voor een heerlijk romige structuur, terwijl de frambozen en citroen voor een frisse toets zorgen.
De bodem maken we met noten, zaden en een kleine hoeveelheid dadels. Zo hebben we veel minder gedroogd fruit nodig dan in een klassieke raw cheesecake. Extra suiker is niet nodig, al kun je de vulling naar smaak wat zoeter maken.
En het beste? Je hebt geen oven nodig!
Ingrediënten
Voor 8 à 10 stukken
Springvorm van 18 tot 20 cm
De topping
-
300 g frambozen, vers of diepgevroren
-
1 eetlepel gemalen blond lijnzaad of 1 theelepel psylliumvezels
-
Eventueel een beetje zoetstof naar smaak
De vulling
-
200 g ongeweekte cashewnoten
-
60 g kokosolie
-
150 ml ongezoete amandelmelk
-
60 ml vers citroen- of limoensap
-
35 à 50 g erythritol in poedervorm, naar smaak (optioneel)
-
4 g agaragarpoeder
-
1 theelepel vanille-extract
-
Een beetje geraspte citroenschil
De basis
-
75 g amandelen
-
75 g pecannoten of walnoten
-
40 g gemengde zaden en pitten
-
30 g geraspte kokos
-
3 à 4 kleine zachte dadels, ontpit (ongeveer 40 à 50 g)
-
1 eetlepel amandelpasta (100% amandelen)
-
1 theelepel vanille-extract
-
Snufje zeezout
-
1 à 2 eetlepels water, indien nodig
Bereidingswijze
1. Bereid de cashewnoten voor
Laat de cashewnoten minstens 4 uur weken in ruim water, of een nacht in de koelkast. Giet ze af en spoel goed na.
Door het weken worden de cashewnoten zachter en kun je ze gemakkelijker verwerken tot een gladde crème.
2. Maak de notenbodem
Doe de amandelen, pecannoten, zaden en geraspte kokos in een keukenmachine. Mix kort tot een grof kruimelmengsel.
Voeg de dadels, amandelpasta, vanille en het zout toe. Mix tot je een licht plakkerig deeg krijgt. Voeg eventueel een beetje water toe als het mengsel te droog is.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel het notenmengsel gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
3. Maak de romige cashewvulling
Smelt de kokosolie zachtjes en laat even afkoelen.
Mix de uitgelekte cashewnoten met het citroensap, de kokosolie, vanille, citroenrasp en eventueel erythritol tot een gladde crème.
Meng in een steelpannetje de agaragar met de koude amandelmelk. Breng al roerend aan de kook en laat ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken, of volg de instructies op de verpakking.
Giet het warme mengsel onmiddellijk bij de cashewcrème en mix opnieuw tot alles goed gemengd is.
Verdeel de vulling over de gekoelde notenbodem en strijk de bovenkant glad.
Laat ongeveer een uur opstijven in de koelkast.
4. Bereid de frambozentopping
Pureer de frambozen met een blender of staafmixer. Gebruik je diepgevroren frambozen? Laat ze eerst ontdooien. Verhit ze bij voorkeur kort en laat de puree afkoelen.
Meng het gemalen lijnzaad of de psylliumvezels door de frambozenpuree en laat 10 tot 15 minuten indikken.
Proef en voeg eventueel een beetje zoetstof toe. Frambozen hebben van zichzelf al een heerlijke frisse smaak, dus vaak is extra zoeten niet nodig.
Verdeel de topping voorzichtig over de opgesteven cashewvulling.
5. Laat opstijven en geniet!
Zet de cheesecake nog minstens 3 uur in de koelkast, liefst wat langer, zodat je mooie, stevige stukken kunt snijden.
Werk eventueel af met verse frambozen, kokosrasp of enkele gehakte pistachenoten.
Waarom deze cheesecake een andere keuze is
Een traditionele cheesecake bevat meestal roomkaas, koekjes en behoorlijk wat suiker. In deze plantaardige variant kiezen we voor andere ingrediënten:
-
Cashewnoten zorgen voor de romige textuur en leveren onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium.
-
Amandelen, walnoten en zaden brengen vezels, gezonde vetten en een aangename bite in de bodem.
-
Frambozen zijn relatief suikerarm fruit en leveren voedingsvezels en polyfenolen.
-
Een kleinere hoeveelheid dadels geeft de bodem voldoende zoetheid en samenhang zonder grote hoeveelheden gedroogd fruit te gebruiken.
Let wel: door de noten en kokosolie blijft dit een energierijk dessert. Een voedzaam alternatief betekent niet automatisch dat je er onbeperkt van kunt eten.
Mijn tips voor de lekkerste vegan cheesecake
Liever zonder erythritol? Laat de zoetstof weg en proef eerst de vulling. Je kunt eventueel een kleine hoeveelheid ahornsiroop toevoegen, maar daarmee verhoog je natuurlijk ook het suikergehalte.
Extra frisse smaak? Voeg wat meer citroenrasp toe. Dat versterkt de smaak zonder extra suiker.
Maak je de cheesecake op voorhand? Geen probleem! Je kunt hem een dag vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo krijgt de vulling voldoende tijd om stevig te worden.
Wil je hem invriezen? Dat kan ook. Laat de cheesecake voor het serveren rustig ontdooien in de koelkast.
Gezond genieten begint bij bewuste keuzes
Lekker eten hoeft niet altijd gepaard te gaan met grote hoeveelheden suiker of sterk bewerkte ingrediënten. Met noten, zaden en fruit kun je verrassend lekkere desserts maken.
Op nativfood.com ontdek je meer inspiratie voor glutenvrije, vezelrijke recepten en producten die passen binnen een bewuste levensstijl.
