Heb je ze al gezien? Die gele bloemen die tussen het gras opduiken en je tuin plots een heel ander uitzicht geven? Voor mij blijft dat een fijn moment. Het jaarlijkse gele tapijt kondigt de lente aan en nodigt uit om wat vaker naar buiten te gaan.
In mijn tuin mogen paardenbloemen gerust blijven staan. Ze brengen kleur, trekken insecten aan en je kunt er ook mee koken. Jonge bladeren geven een bitter accent aan een gerecht, terwijl de gele bloemblaadjes geschikt zijn voor een bloemige gelei.
Hieronder deel ik drie manieren om paardenbloem te gebruiken: paardenbloemgelei, glutenvrije hartige pannenkoeken en een zachte groentesoep.
Welke delen van de paardenbloem kun je eten?
Van de gewone paardenbloem, Taraxacum officinale, zijn onder meer de bladeren en bloemen eetbaar. Jonge bladeren zijn doorgaans zachter van smaak. Oudere bladeren kunnen uitgesproken bitter zijn en gebruik je beter gekookt. RHS Advice
Voor de gelei gebruiken we alleen de gele bloemblaadjes van open bloemen. Verwijder zoveel mogelijk van de groene bloembodem, want die geeft een bittere smaak.
Paardenbloem heeft een lange geschiedenis in de kruidengeneeskunde. Dat maakt een soep of pannenkoek met paardenbloem nog geen behandeling voor gezondheidsklachten. In deze recepten draait het om smaak, seizoensgebonden eten en wat meer variatie in de keuken.
Eerst even dit: pluk bewust
Gebruik alleen paardenbloemen die je met zekerheid herkent en pluk op een plek waar dat toegelaten is.
- Kies een onbehandelde tuin of een andere schone plek waarvan je de herkomst kent.
- Vermijd wegbermen, bespoten terreinen en plaatsen waar honden vaak hun behoefte doen.
- Sorteer je oogst en was de bladeren zorgvuldig.
- Laat voldoende bloemen staan voor insecten.
- Voeg geen andere wilde planten toe als je niet zeker weet welke soort én welk plantendeel eetbaar is.
Geen geschikte plukplek? Voor de pannenkoeken en soep kun je de paardenbloembladeren vervangen door spinazie. Je mist dan het typische bittere accent, maar kunt wel met de recepten aan de slag.
1. Paardenbloemgelei met citrus en citroenmelisse
Deze gelei brengt een beetje lente op je boterham. De gele bloemblaadjes combineren met sinaasappel, citroen en een subtiel accent van citroenmelisse.
Het is een zoet beleg. Gebruik het dus als smaakmaker, bijvoorbeeld in een dun laagje.
Bereiding: ongeveer 30 minuten actieve bereiding, plus een nacht trekken
Hoeveelheid: afhankelijk van het volume gezeefd vocht
Ingrediënten
- Ongeveer 100 open paardenbloemen
- 1 klein takje citroenmelisse
- Sap van ½ citroen
- Sap van 1 sinaasappel
- 200 ml water
- naar smaak stevia, xylitol of erythritol
- Pectine geschikt voor gelei of psylliumvezel(poeder)
Bereiding
-
Maak de bloemen klaar. Controleer op insecten en vuil. Spoel zo nodig kort. Trek de gele bloemblaadjes los en verwijder de groene delen.
-
Maak de bloemeninfusie. Doe de bloemblaadjes, citroenmelisse, het citrussap en het water in een pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
-
Laat trekken. Laat afkoelen en zet afgedekt een nacht in de koelkast.
-
Zeef en meet. Giet door een fijne zeef of schone keukendoek. Druk het vocht eruit en meet hoeveel je hebt overgehouden.
-
Bereken de suiker. Voeg per 100 ml vocht 55 g suiker toe. Bij 300 ml vocht gebruik je bijvoorbeeld 165 g suiker.
-
Voeg de pectine toe. Volg de hoeveelheid, volgorde en kooktijd op de verpakking. Niet elk pectineproduct werkt met dezelfde verhouding suiker en vocht.
-
Controleer de dikte. Laat een druppel op een koud bordje afkoelen. Houd er rekening mee dat de gelei tijdens het afkoelen verder opstijft.
-
Vul de potjes. Verdeel over schone, hittebestendige potjes. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Dit recept is niet bedoeld als een gevalideerd inmaakrecept voor bewaring op kamertemperatuur.
Lekker erbij: een sneetje brood gebakken met Basic Blond van Nativ. De milde broodsmaak laat het bloemige citrusaccent mooi uitkomen.
2. Glutenvrije pannenkoeken met paardenbloemblad
Paardenbloemblad hoeft niet altijd rauw in een salade. Je kunt het ook verwerken in hartige pannenkoeken. Door de bladeren kort te blancheren en fijn te hakken, verdeel je ze makkelijk door het beslag.
Boekweit geeft een volle smaak die goed past bij het bittere groen.
Voor: ongeveer 8 kleine pannenkoeken
Totale tijd: ongeveer 30 minuten
Ingrediënten
- 150 g jonge paardenbloembladeren
- 150 g glutenvrij boekweitmeel
- 2 eieren
- 300 ml ongezoete plantaardige melk
- Een snufje zout
- Zwarte peper, naar smaak
- Olijfolie om te bakken
Bereiding
-
Was de bladeren. Verwijder taaie stelen en beschadigde delen.
-
Blancheer kort. Kook de bladeren 2 tot 3 minuten in ruim water. Giet af, spoel kort met koud water en knijp het overtollige vocht eruit.
-
Hak fijn. Snijd de bladeren klein, zodat ze gelijkmatig door het beslag mengen.
-
Maak het beslag. Klop het boekweitmeel met de eieren, plantaardige melk, het zout en de peper tot een glad beslag. Laat ongeveer 10 minuten rusten.
-
Voeg het groen toe. Roer de fijngehakte bladeren door het beslag. Is het te dik om uit te schenken? Voeg dan een klein scheutje melk toe.
-
Bak de pannenkoeken. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Bak kleine pannenkoeken op een matig vuur. Draai ze om zodra de bovenkant begint te stollen en de onderkant licht kleurt.
Serveer met een frisse salade, wat hummus of een beetje verkruimelde feta.
Liever een mildere smaak? Vervang de helft van het paardenbloemblad door spinazie. Zo kun je rustig kennismaken met het bittere accent.
3. Paardenbloemsoep met prei, wortel en gember
In deze soep combineren we paardenbloemblad met zachtere groenten. Wortel en zoete aardappel brengen een lichtzoete smaak, terwijl prei en gember voor extra diepte zorgen.
Je hoeft geen grote hoeveelheid paardenbloemblad te gebruiken. Een bescheiden portie geeft al een duidelijk smaakaccent.
Voor: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: ongeveer 25 minuten
Totale tijd: ongeveer 40 minuten
Ingrediënten
- 150 tot 200 g jonge paardenbloembladeren
- 1 ui
- 2 preistengels
- 2 wortels
- 1 kleine zoete aardappel, ongeveer 200 g
- 2 el olijfolie
- 1 liter glutenvrije groentebouillon
- 1 laurierblad
- ½ tl gedroogde tijm
- 2 cm verse gember, geraspt
- Zwarte peper, naar smaak
- Eventueel wat citroensap
Bereiding
-
Maak de groenten klaar. Was de paardenbloembladeren en prei zorgvuldig. Snipper de ui en snijd de prei, wortels en zoete aardappel in kleine stukken.
-
Fruit de basis. Verwarm de olijfolie in een soeppan. Bak de ui en prei ongeveer 5 minuten op een matig vuur.
-
Voeg de overige ingrediënten toe. Doe de wortels, zoete aardappel, gember, tijm en het laurierblad erbij. Voeg de bouillon toe.
-
Laat garen. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de paardenbloembladeren toe en kook nog 5 tot 10 minuten, tot alle groenten gaar zijn.
-
Mix de soep. Verwijder het laurierblad en mix glad. Voeg indien nodig wat water toe.
-
Proef en werk af. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje citroensap.
Zijn je bladeren erg bitter? Blancheer ze dan eerst kort in een aparte pan en giet dat kookwater weg.
Voor wat extra crunch: serveer de soep met crackers die je bakt met de Keto Crackermix Naturel van Nativ. Leg ze ernaast of verkruimel ze vlak voor het eten over je kom.
Meer uit je tuin halen
Wat we onkruid noemen, kan soms een verrassend ingrediënt zijn. Je hoeft daarvoor geen hele mand te plukken. Begin met een kleine hoeveelheid, leer de smaak kennen en kijk welke bereiding bij je past.
Voor mij zit het plezier ook in dat moment buiten: even rondkijken, iets plukken en daarna in de keuken ontdekken wat je ermee kunt maken.
En zie je later een paardenbloempluisje? Dan mag je natuurlijk nog altijd een wens doen.
Volg @nativfood voor meer glutenvrije recepten en eenvoudige ideeën om gevarieerder te eten.
