Door Valérie Pas
Choco op de boterham: bij mijn kinderen hoef ik dat geen twee keer voor te stellen. Maar wat gebeurt er als je zelf chocospread maakt met cashewnoten, cacao en dadels?
Toen ik hen eerst de pure cacao liet proeven, gingen de neusjes omhoog. Die bittere smaak hadden ze duidelijk niet verwacht. Zodra de spread klaar was, veranderde dat. Dit recept werd geproefd door vijftien eigenwijze kinderen en viel goed in de smaak.
Deze zelfgemaakte chocospread met cashews is romig, heeft een volle chocoladesmaak en vraagt maar een paar minuten werk zodra de noten geweekt zijn. Je bepaalt zelf hoeveel cacao en zoet je toevoegt.
Waarom cashews als basis?
Geweekte cashewnoten laten zich in een krachtige blender verwerken tot een zachte, romige pasta. Hun milde smaak combineert goed met cacao, terwijl de dadels voor zoetheid en wat extra structuur zorgen.
Het fijne aan zelf maken is dat je weet wat er in je pot zit. Geen ingewikkelde ingrediëntenlijst, maar cashews, dadels, cacao, kokosolie en ahornsiroop.
De uiteindelijke textuur hangt wel af van je toestel. Met een krachtige blender wordt de spread gladder; met een minder krachtige keukenmachine kan hij wat korrelig blijven. Dat hoeft de smaak niet te bederven.
Is deze chocospread suikervrij?
Nee. Dadels bevatten suikers en ook ahornsiroop levert suiker. Omdat je die siroop toevoegt, is “zonder toegevoegde suikers” evenmin een juiste beschrijving. Suikers uit siropen vallen onder vrije suikers.
Je maakt dus een chocospread met een basis van noten en cacao, geen suikervrij product.
Wil je hem minder zoet maken? Begin dan met de dadels en voeg de ahornsiroop beetje bij beetje toe. Misschien vind je één eetlepel al voldoende. De volledige drie eetlepels uit mijn oorspronkelijke recept hoeven er niet automatisch in.
Het recept
Hoeveelheid: ongeveer 2 kleine potjes
Actieve bereidingstijd: 5 tot 10 minuten
Weektijd: een nacht in de koelkast
Nodig: een krachtige blender of keukenmachine en 2 schone, afsluitbare potjes
Ingrediënten
- 250 g ongezouten cashewnoten, gewogen vóór het weken
- 8 à 9 kleine dadels, ontpit en fijngehakt
- 3 el ahornsiroop, of minder naar smaak
- 3 el kokosolie, vloeibaar maar niet heet
- 3 el ongezoete cacao
- Eventueel een klein scheutje drinkwater om het blenden makkelijker te maken
Gebruik je grote medjooldadels? Die zijn veel groter dan kleine dadels. Begin dan met minder en proef voor je extra toevoegt.
Bereiding
-
Week de cashews. Doe de noten in een kom met ruim water. Dek af en laat een nacht weken in de koelkast.
-
Giet af en spoel. Gooi het weekwater weg, spoel de cashews en laat goed uitlekken.
-
Bereid de dadels voor. Zijn ze hard of droog? Laat ze dan ongeveer 10 minuten in warm water zachter worden. Giet af.
-
Blend de ingrediënten. Doe de cashews, dadels, kokosolie en cacao in je blender. Voeg eerst een deel van de ahornsiroop toe. Mix tot een zo glad mogelijke pasta.
-
Help je blender indien nodig. Stop het toestel tussendoor en schraap de zijkanten schoon met een spatel. Voeg alleen als het nodig is een klein scheutje water toe. Te veel water maakt de spread dun.
-
Proef en werk af. Voeg eventueel wat extra cacao of ahornsiroop toe en mix opnieuw. Verdeel over de schone potjes en zet meteen in de koelkast.
Zo maak je hem naar jouw smaak
Meer chocoladesmaak: voeg een extra theelepel cacao toe en proef opnieuw. Meer cacao maakt de spread ook bitterder.
Minder zoet: gebruik minder ahornsiroop. Wil je verder minderen, probeer bij een volgende bereiding ook wat minder dadels. De smaak en textuur zullen dan veranderen.
Een zacht vanilleaccent: voeg een beetje ongezoet vanille-extract of vanillepoeder toe.
Gewone ongezoete cacao werkt prima. Je hoeft voor dit recept geen rauwe cacao te kopen.
Bewaren en serveren
Deze spread bevat geweekte noten en vocht. Bewaar hem daarom altijd afgedekt in de koelkast en maak liever een kleine voorraad. Gebruik als voorzichtige richtlijn binnen drie dagen en neem telkens een schone lepel.
Een deel kan je meteen in kleine porties invriezen. Laat een portie in de koelkast ontdooien en roer voor gebruik goed om.
Door de kokosolie wordt de spread steviger in de koelkast. Haal alleen de portie die je wilt eten even vooraf uit de koelkast, zodat ze makkelijker smeert.
Lekker op een sneetje glutenvrij brood, een cracker of bij een paar schijfjes appel. Een dun laagje geeft al veel smaak.
Een boterham met iets dat je zelf hebt gemaakt
Bij Nativ hou ik van eenvoudige recepten waarmee je zelf aan de slag kunt. Deze cashew-chocospread is daar een mooi voorbeeld van: een paar ingrediënten, een blender en een potje voor de komende dagen.
Probeer hem eens op een sneetje brood dat je met een Nativ-broodmix hebt gebakken. De volle chocoladesmaak past mooi bij een brood met zaden.
Volg @nativfood voor meer glutenvrije recepten en praktische ideeën met pure ingrediënten.
