Zoet zoute crunchy

Krokant aan de buitenkant, zacht vanbinnen en vol kruiden. Deze falafels vielen ook bij mijn kinderen in de smaak, terwijl ze bij andere falafels vaak na een paar happen afhaken. De zachte textuur van de gele mungbonen en gestoomde bloemkool maakte hier het verschil. Lekker bij een salade, in een wrap of als onderdeel van een tafel vol kleine gerechtjes. Ingrediënten 200 g gedroogde gele mungbonen ¼ bloemkool 2 cm verse gember, geraspt Een stukje verse kurkuma, geraspt 1 theelepel zeezout ½ bosje verse koriander 1 theelepel korianderzaad 1 theelepel komijnzaad 1 theelepel komijnpoeder ¼ theelepel fenegriekpoeder 1 theelepel zwarte komijnzaadjes 1 theelepel asafoetida 2 teentjes knoflook, fijngehakt ½ theelepel zwarte peper of pippali 6 eetlepels kikkererwtenmeel, met wat extra indien nodig 1 eetlepel kokosolie voor de kruiden Rijstolie of kokosolie om te bakken Bereiding Week de mungbonen. Laat ze minstens drie uur of een nacht weken in ruim water. Giet het weekwater weg, spoel de bonen grondig en laat ze goed uitlekken. Stoom de bloemkool. Snijd de bloemkool in roosjes en stoom ze gaar. Laat afkoelen en goed uitlekken, zodat het mengsel niet te nat wordt. Bereid de kruiden voor. Rasp de gember en kurkuma, hak de knoflook fijn en snijd de verse koriander grof. Bak de specerijen kort. Verwarm een eetlepel kokosolie op laag vuur. Voeg de asafoetida toe, gevolgd door het korianderzaad, komijnzaad en de zwarte komijnzaadjes. Roer kort tot de geuren vrijkomen. Laat de specerijen niet verbranden. Mix het mengsel. Doe de uitgelekte mungbonen, bloemkool, gebakken specerijen, gember, kurkuma, knoflook, verse koriander, zout en overige kruiden in een keukenmachine. Mix tot een fijne, samenhangende massa. Voeg het meel toe. Meng het kikkererwtenmeel erdoor. Je krijgt een zachte, vochtige pasta die haar vorm op een lepel behoudt. Is het mengsel te nat? Voeg dan beetje bij beetje extra kikkererwtenmeel toe. Vorm kleine falafels. Verhit een laagje olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Vorm met twee lepels kleine porties en leg ze voorzichtig in de pan. Druk ze licht plat, zodat ze gelijkmatig garen. Bak rustig gaar. Laat de onderkant goudbruin worden voordat je de falafels omdraait. Bak ook de andere kant krokant. Houd ze klein en vrij plat en geef ze voldoende tijd om tot in de kern gaar te worden. Verlaag het vuur als de buitenkant te snel kleurt. Lekker erbij Serveer met een frisse salade, tomatensalsa en wat quinoa of aardappeltjes uit de oven. Ook in een glutenvrije wrap met knapperige groenten en een tahinsausje zijn ze heerlijk. Tip voor glutenvrij koken: controleer de verpakking van de asafoetida. Sommige mengsels bevatten tarwemeel als drager. Kies in dat geval een glutenvrije variant.

Een chutney is als een smakenexplosie in je mond en omvat zoet, zout én zuur, vaak mild tot zeer spicy. Je gebruikt het in kleine hoeveelheden om je bord te pimpen of om een papadum mee te dippen.

Deze boekweitpannenkoekjes met blauwe bessen zijn eenvoudig te maken en passen evengoed op een brunchtafel. Een beetje kaneel erbij, de bessen die zacht worden tijdens het bakken… Meer moet dat soms niet zijn.