Door Valérie Pas, oprichter van Nativ
Een lekkere lunch hoeft geen ingewikkeld project te zijn. Deze lauwwarme maaltijdsalade combineert zwarte linzen met groene bladgroenten, zoete rode biet en een beetje schapenfeta. Geroosterde pompoenpitten zorgen voor een fijne crunch, gember en kurkuma voor extra smaak.
Het recept ontstond op een middag waarop ik nog gekookte zwarte linzen in de koelkast had staan. Ik liep mijn kleine moestuin in, plukte wat snijbiet en boerenkool en zette de pan op het vuur. Met een beetje voorbereiding stond er snel een kleurrijke lunch op tafel.
Geen moestuin? Spinazie uit de winkel werkt evengoed. Dat is precies wat ik fijn vind aan dit recept: je maakt het met wat je in huis hebt.
Waarom zwarte linzen zo goed werken in een maaltijdsalade
Zwarte linzen worden ook belugalinzen genoemd. Ze zijn klein en blijven bij het koken mooi stevig, zolang je ze niet te lang laat garen. Daardoor zijn ze ideaal voor een salade: je krijgt een aangename beet in plaats van een zachte puree.
Linzen leveren zowel plantaardige eiwitten als vezels. Ze bevatten ook koolhydraten. Dat maakt ze niet minder waardevol: je eet die koolhydraten samen met vezels en andere voedingsstoffen. Deze salade past dus beter bij een gevarieerde, vezelrijke manier van eten dan bij een strikt keto voedingspatroon. The Nutrition Source
De rode biet brengt een zachte, zoete smaak, de feta een zout accent en de pompoenpitten wat extra beet. Zo wordt een eenvoudige kom groenten een maaltijd waar je ook echt zin in hebt.
Het recept
Voor: 2 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: ongeveer 10 minuten
Totale tijd: ongeveer 15 minuten, met gekookte linzen en rode biet
Ingrediënten
- 300 g gekookte zwarte linzen, uitgelekt
- 1 flinke handvol snijbiet, ongeveer 75 g
- 3 bladeren boerenkool, ongeveer 75 g, zonder harde nerven
- 1 middelgrote gekookte rode biet, ongeveer 150 g
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse kurkuma, fijn geraspt, of ½ tl kurkumapoeder
- 1 cm verse gember, fijn geraspt
- 2 tl tamari met een glutenvrij label
- 80 g schapenfeta, optioneel
- 2 el pompoenpitten
- 2 el olijfolie
- 1 tl fijngehakte verse rozemarijn
- Zwarte peper, naar smaak
- Eventueel wat citroensap, naar smaak
Bereiding
-
Maak de groenten klaar. Was de snijbiet en boerenkool. Snijd de bladeren in fijne reepjes. Snijd de stelen van de snijbiet apart in kleine stukjes en de gekookte rode biet in blokjes of plakjes.
-
Rooster de pompoenpitten. Verwarm een droge koekenpan en rooster de pitten kort tot ze licht kleuren. Schud regelmatig met de pan en leg ze daarna opzij.
-
Bak de smaakmakers. Verwarm de olijfolie op een matig vuur. Voeg de gember, kurkuma, rozemarijn en snijbietstelen toe. Bak ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, zonder hem te laten verbranden.
-
Voeg de bladgroenten toe. Doe eerst de boerenkool in de pan en bak enkele minuten. Voeg daarna de snijbietbladeren toe. Roer tot de groenten geslonken zijn. Voeg eventueel een scheutje water toe als de pan te droog wordt.
-
Warm de linzen mee op. Voeg de gekookte linzen en tamari toe. Schep alles om en verwarm goed. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat citroensap.
-
Werk af. Verdeel over twee borden. Voeg de rode biet toe, verkruimel de feta erover en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten. Serveer lauwwarm.
Zelf linzen koken of een pot gebruiken?
Beide kunnen. Voor deze salade heb je 300 g gekookte linzen nodig, geen 300 g droge linzen.
Gebruik je droge zwarte linzen? Spoel ze goed en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 20 tot 30 minuten. Proef tussendoor: ze moeten gaar zijn, maar nog stevig blijven. Vooraf weken is bij linzen niet noodzakelijk. The Nutrition Source
Een pot of blik is handig op drukke dagen. Giet de linzen af en spoel ze onder stromend water. Zo hoef je alleen nog de groenten te bakken en je bord af te werken.
Maak de salade zoals jij ze graag eet
Andere bladgroenten: vervang de snijbiet en boerenkool door spinazie. Voeg die wat later toe, want spinazie slinkt sneller.
Zonder zuivel: laat de feta weg. Voeg eventueel gebakken tofu toe als je een plantaardige eiwitbron wilt toevoegen. Citroensap geeft de salade een frisse afwerking.
Voor je lunchbox: laat het gerecht na bereiding snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Voeg de pitten pas vlak voor het eten toe, zodat ze krokant blijven. Neem je de salade mee, houd ze dan koel.
Met een bloemig accent: in mijn oorspronkelijke versie gebruikte ik soms wat verse lavendel. Wil je dat proberen, kies dan lavendel die geschikt is voor consumptie en gebruik hooguit enkele bloemetjes. De smaak overheerst snel.
Glutenvrij? Let ook op je smaakmakers
Gewone sojasaus en shoyu bevatten vaak tarwe. Kies daarom tamari of een andere sojasaus waarop expliciet staat dat ze glutenvrij is. Ook bij tamari blijft het belangrijk om het etiket te controleren. Celiac Disease Foundation
Meer variatie op je bord, zonder veel extra werk
Bij Nativ hou ik van maaltijden met pure ingrediënten, voldoende variatie en veel smaak. Deze salade laat zien dat je daarvoor geen uren in de keuken hoeft te staan. Een portie gekookte linzen in de koelkast, wat groenten en een paar smaakmakers brengen je al een heel eind.
Wil je meer inspiratie om vezels een vaste plek te geven in je dagelijkse maaltijden? In mijn boek Meer dan Konijneneten neem ik je mee in de wereld van vezels en darmgezondheid, met praktische ideeën voor je eigen keuken.
Volg @nativfood voor meer glutenvrije recepten en eenvoudige ideeën om gevarieerder en vezelrijker te eten.
Blije buik, blije jij.
